#Uitblinkers

De hoteliers van Best Western zijn vakmensen op het gebied van gastvrijheid. Maar ook op andere gebieden omringen ze zich graag met de beste vaklui. In deze #Best_Mag vind je vier voorbeelden van verrassend vakmanschap bij Best Western. 

Patick Fidder

LDR_7730

Whiskykenner Patrick Fidder in zijn bar in BEST WESTERN Hotel Restaurant Fidder in Zwolle
(Foto: Louis Drent)

‘Vroeger dronk ik vooral bier. Tot ik op een regenachtige dag eens met mijn vader wat ging drinken. Ergens op een overdekt terras dronk ik een Hoegaarden en hij een whisky. “Probeer dit eens”, zei hij. Met meer dan 40 procent alcohol was dit een hele andere belevenis. Ik heb bier en wijn daarna meteen links laten liggen. Als een gast interesse toont in de 157 whisky’s die ik in de bar heb staan, probeer ik er achter te komen wat ze gewend zijn. Welke whisky of andere dranken ze graag drinken. Willen ze iets aparts proeven of juist iets herkenbaars? Negen van de tien keer zit ik raak en zijn ze enthousiast over de whisky die ik adviseer. Bij het omschrijven van whisky probeer ik herinneringen op te roepen. Ruikt een whisky misschien als een openhaardvuur dat de dag ervoor gebrand heeft? Of naar een eiken plank die je doormidden zaagt? In november organiseer ik voor het eerst het Fidder Whisky Festival. Dat wordt uniek. Diverse whiskyleveranciers doen mee, maar ook een kaasboer uit Zwolle een lokale vleesproducent met eigen hammen en worsten, een espressoleverancier met verschillende soorten espresso en een sigarenroller uit Kampen. De combinaties die je dan kunt maken met de soorten whisky zijn interessant. Welke smaken matchen goed bij elkaar en wat juist niet?’

Antonie van Baars

  • Leeftijd 
    38
  • Functie
    Smid bij Smederij van Baars in Asten (Noord-Brabant)
  • Blinkt uit in
    IJzer smeden.
LDR_7540

Smid Antonie van Baars nam het grootste deel van het smeedwerk in BEST WESTERN Hotel Nobis in het Brabantse Asten voor zijn rekening.
(Foto: Louis Drent)

‘Ik heb veel van mijn vader geleerd, maar ook bij andere smeden in het hele land en via cursussen van het Nederlands Gilde van Kunstsmeden. Ik heb technisch inzicht en ben daarnaast perfectionistisch. Dat kan ook wel eens tegen me werken, want ik denk altijd dat het nog beter kan. Soms moet je gewoon beslissen: nu is het klaar. Het is een oud ambacht wat ik uitoefenen, maar ik breng het wel naar deze tijd. Mijn stijl is anders dan de stijl van mijn vader. Minder krullen en meer naar de behoeftes van nu. Je ziet dat er de laatste jaren een opleving is. Dat mensen het vak weer meer waarderen. Ze komen enthousiast kijken en zijn dan verbaasd dat het ambacht nog bestaat. Sommigen willen zelfs bij me in de leer. Het hanteren van de hamer is moeilijker dan veel mensen denken. Hoe houd je de hamer zo vast dat het fysiek niet te zwaar wordt en hoe sla je dan op precies de juiste plek? Het duurt zeker een jaar voor je die techniek echt onder de knie hebt. Ik zit sinds 1992 in het vak, maar er gaat heus nog wel eens iets mis. Dan laat ik het ijzer te lang in het smitsvuur en dan verbrandt het.’

Antoinette Cremers

  • Leeftijd
    49
  • Functie 
    Kunstenares en echtgenote van Guillaume Cremers, de eigenaar van BEST WESTERN Hotel Goderie in Roosendaal (Noord-Brabant).
  • Blinkt uit in
    Het maken van sculpturale schilderijen
LDR_7621

Antoinette Cremers is kunstenares. Haar werken hangen o.a. in BEST WESTERN Cityhotel Goderie in Roosendaal, het hotel van haar man Guillaume.
(Foto: Louis Drent)

‘Vakmanschap komt voor mij voort uit kennis, kunde en de ziel. De kennis en kunde doe ik op tijdens het creëren en door het blijven onderzoeken naar de mogelijkheden van het materiaal. Door de grenzen op te zoeken en dingen te doen met materialen waarvan je eigenlijk niet zou verwachten dat ze mogelijk zouden zijn. Ik houd ervan om hittebronnen te gebruiken. Zo werk ik bijvoorbeeld met open vuur.’ Lachend: ‘Maar wees niet bang, dan gaat het niet om grote vuurbronnen, ik bouw geen kampvuren! Meestal leen ik een brander uit de keuken van het hotel en die gebruik ik bijvoorbeeld om bijenwas mee te bewerken. Bijenwas gebruik ik al jaren, zowel voor sculpturen als voor sculpturale schilderijen. Zelfs na al die tijd merk ik dat ik het materiaal nog beter leer kennen. Ik weet nu hoe ik het met vuur kan bewerken zonder dat het materiaal verbrandt. De ziel is ook essentieel bij vakmanschap. Of je nu een kunstenaar bent, een kok of een muzikant: je voelt een verlangen, een absolute must om iets te maken. Ik vind het mooi om die disciplines samen te brengen en dat doen we ook één keer per jaar hier in het hotel. Beeldhouwers kunnen dan hun werk tentoonstellen en de gasten kunnen genieten van mooie muziek en gerechten uit onze keuken. Ervaren met al je zintuigen.’

Hans Poppe

  • Leeftijd
    52
  • Functie
    Eigenaar BEST WESTERN Hotel De Zwaan in Raalte (Overijssel) en meester-vinoloog bij restaurant Bon Aparte.
  • Blinkt uit in
    Het creëren van de mooiste combinaties van wijn en spijs
LDR_7699

Hans Poppe, vinoloog en eigenaar van BEST WESTERN Hotel Restaurant De Zwaan in Raalte.
(Foto: Louis Drent)

‘Mijn passie voor wijn is ontstaan door mijn werk in de horeca. Ooit werkte ik in een sterrenrestaurant waar een oude chefkok werkte. Hij heeft zijn enthousiasme voor wijn op mij overgebracht. Een echte vakman die helaas twee maanden geleden is overleden. Door de smaken van wijn en spijs met elkaar in harmonie te krijgen, kun je mensen echt laten genieten, een beleving creëren. Als het vakmanschap van de wijnboer, de chefkok en de vinoloog op de juiste manier bij elkaar komen, dan krijg je het mooiste resultaat. Ik breng graag bezoekjes aan Italiaanse wijngaarden. Om dan met de wijnboer aan tafel te zitten, vind ik heel mooi. Het zijn vakmensen van de bovenste plank. Ze weten zo veel van de structuur, de suikers, het zuurgehalte, tannines en bitters. Het vereist veel ervaring om dat allemaal te leren proeven en ontdekken. In Italië staan ze meer open voor de nieuwe technieken om wijn te maken. Ze zijn nog fijnzinniger en experimenteler dan de Fransen. Technieken waarmee ze de omstandigheden veel beter onder controle kunnen houden om zo tot nog betere wijnen te komen. Wijn betekent voor mij met vrienden genieten van het leven. Een passie voor wijn en spijs delen. Ik nodig iedereen uit die van lekker eten en goede wijn houdt om het eens mee te maken, hier bij Restaurant Brasserie Bon Aparte, wat onderdeel is van ons hotel. Af en toe genieten van de mooie dingen in het leven is belangrijk. Daar zijn wij voor.’